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전창성 외 6인(2011), 팽이버섯의 저장기간 및 품종별 자실체내의 당 함량 변화, 한국버섯학회지, 9(3), pp.123-131.


[요약]

팽이버섯의 자실체에 관한 연구

-> 팽이버섯의 단당류, 이당류, 당 알코올의 구분


[주요내용]

팽이버섯 자실체에는 단당류로는 xylose 및 glucose, ribose, 이당류의 당은 lactose 및 trehalose, 당알코홀류 는 glycerol 및 mannitol, myoinositol, sorbitol 등의 복합 다당체로 확인되었다.

Trehalose는 수확시 백색계열은 8.0㎎/g, 갈색계열 5.5 ㎎/g으로 백색계통의 평균값이 약간 높았다. 처리기간 함량 변화의 평균값은 4℃ 저장의 백색계열은 3.21㎎/g, 갈색계열 2.31㎎/g이고, -1℃ 저장처리의 백색계열은 3.58㎎/g, 갈색 계열은 2.60㎎/g으로 백색계통의 평균값이 약간 높았다

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